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根据所使用的酒曲不同，白酒可分为以下几种：根据所使用的酒曲不同，白酒可分为以下几种： 1.大曲法白酒以大曲（麦曲，一种粗制剂，由微生物自然繁殖而成，因其形状像大砖块而得名。）作为酸酒用的糖化剂和发酵剂，酒醅经蒸馏后成白酒。大曲法白酒具有曲香馥郁、口味醇厚、饮后回甜等特点，多为名酒和优质酒。 2. 小曲法白酒以小曲（米曲，相对于大曲而言，又因添加了各种药材而又称为药曲或酒药）作为酿酒用的糖化剂和发酵剂。此酒适合气温较高的地区生产。有一种清雅的香气和醇甜的口感，但不如大曲酒香气浓郁。 3.麸曲法白酒以麸曲（用铁皮为原料，由人工培养而成。因生产周期短，又称快曲）为糖化剂，酵母菌为发酵剂制成。以出酒率高，节约粮食及生产周期短为特点，但酒质不如大曲白酒及小曲白酒。 4. 小曲、大曲合制白酒先用小曲，后用大曲跋造而成，酒质风格独特。 5. 其他糖化剂白酒以糖化酶为糖化剂，加酿酒酵母（或活性干酵母、生香酵母）发酵酿制而成。 |
